Liste des produits du fournisseur Fromagerie Au clair de la brune

L'histoire de AU CLAIR DE LA BRUNE avec la famille Portal

 

(de gauche à droite : Sylvie, Axelle et Isabelle)

AU CLAIR DE LA BRUNE est une ferme familiale traditionnelle depuis 3 générations.

L'histoire commence dans les années 50 lorsque les parents de Michel s’installent à Dalmayrac à Lauzerte. En 1980, Michel et sa femme Isabelle reprennent l’exploitation principalement productrice de lait et de chasselas en raisin de table. Il y a maintenant Sylvie, leur fille et Axelle, leur petite-fille qui termine son BTS Sciences et Technologies des Aliments, spécialité produits laitiers courant 2020.

La famille Portal est propriétaire d'une cinquantaine de vaches. Elle travaille avec des vaches laitières appelées La Brune des Alpes. Pour prendre soin de leurs bêtes, c'est pas moins de 60 hectares réservés au foin, du pré pour leur bien-être et l'amour d'une passion.

Lauzerte est #4 au classement VILLAGE PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS. Faites un léger détour par la ferme si vous aller visiter ce village médiéval floqué sur la colline. C'est juste en bas...

Le fil conducteur de leur exploitation

 

De la fabrication manuelle ! Voilà le mot d'ordre.

La fromagerie est inaugurée en 2012. Isabelle, Sylvie et Axelle ne font pas du rendement express. Elles aiment travailler avec leurs animaux de manière naturelle au rythme qui leur convient. Le tout pour un lait de qualité qu'elles adorent manipuler et transformer. Au sein de leur labo, la famille Portal transforme 30% de sa production. Une autre partie est revendu chez Lactalis.

En direct de la ferme AU CLAIR DE LA BRUNE et sur Toutenlocal.com, vous trouverez de la confiture de lait, du fromage blanc, de la crème fraîche, du lait entier et bien évidement du fromage(Quercynois, Tommette, Tomme de saint urbain, au piment d'Espelette, au poivre, Camembrune); mais aussi des yaourts au lait entier de ferme aux parfums qui varient selon les saisons (framboise, mangue, citron, miel, figue, pruneau, fraise...) Les yaourts sont réalisé en bi-couche et avec de la confiture bio qui leur vient d'Ardèche.

Dans l'innovation permanente, d'autres produits sont en cours d'études. 

La philosophie de la fromagerie AU CLAIR DE LA BRUNE :

L'amour est au pré...

Grandes passionnées de La Brune des Alpes, ce qu'elles préfèrent c'est être au plus proche de leurs animaux mais aussi de leurs clients. 

Ce que les femmes Portal souhaitent c'est pouvoir suivre leurs produits "de la mamelle de la vache au consommateur" pour citer Isabelle Portal, doyenne de la famille.

Le choix de collaborer avec ToutenLocal, c'est privilégier le circuit-court tout en étendant leur secteur de vente et garder cette proximité avec le consommateur.

Ce que ToutenLocal vous révèle...

Une idée de développement qu'Axelle, la cadette, à bien voulu nous divulguer : UN NOUVEAU FROMAGE ! En cours d'affinage après plusieurs mois d'essais et tests, ce fromage sera entre le St Nectaire et le reblochon... Addict de fromage, vous le découvrirez bientôt...

Mais ce n'est pas tout ! De la crème glacée serait à l'étude... ;)

Veuillez nous excuser pour le désagrément.

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